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破酥包子
    破酥包子是昆明流传最广,具有独特风味的点心。破酥包子,以烂面(大酵面)作皮, 甜中带咸, 酥软化渣,颇受老幼欢迎。小孩天生好动,尝此美味,手舞足蹈,稍不留心,摔落地下。包子立刻散身破碎,真不愧为是破酥,从此,糖腿破酥包子的名声便传遍全城”。
    
    成品选料认真,制作精细,馅心考究,层次分明,柔软酥松,甜咸适宜。油而不腻。
    
原料:

    面粉200克。配料:酵面、熟火腿丁、鲜肉丁各70克,冬菇丁20克,冬笋丁15克。
    
调料:

    熟猪油80克,白糖50克, 甜酱油15克,咸酱油、 葱姜未各10克,上清汤15毫升, 湿淀粉30克。精盐、味精各2克,小苏打少许。
    
制法:

    (1)将火腿与白糖、面粉(10克)拌成甜咸馅。 锅上火,下清汤、 酱油、味精、葱姜未、盐,沸时下湿淀粉着芡,倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋丁碗内拌成咸馅。
    
    (2)取面粉(180克)与酵面加水和成面团,发起时兑碱,揉匀,滩开,袜上猪油,撒上面粉卷成长条,下剂分别包入甜咸馅和咸馅,捏拢,上笼蒸至封口处微开即成。










 
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