大理白族自治州的洱源县，位于洱海之滨，气候温和，土壤肥活，水草丰盛，有利于农牧业的发展，白族人民家家户户都有饲养奶牛的习惯，有牛奶之乡的称誉。早在几百年前，白族就创制了用牛奶做成富有营养，酥脆鲜香，携带方便的白族风味食品──乳扇。
    

    乳扇是将酸奶水倒入铁锅煮烫，再把鲜牛奶舀入锅中，用筷子朝着一个方向徐徐搅动，使鲜奶很快凝固呈粉团状，逐步结块，然后捞出略加揉捏，便用木棒赶压成八厘米宽，二十厘米长的薄片，两端拉出角，铺在竹架上晾干。因形如纸扇，故取名乳扇。乳扇内含脂肪 49.3%，蛋白质35%，乳糖6.8%，以及其它营养物质。用鲜牛奶制成乳扇，一般耗料为十比一，即十斤鲜牛奶可制乳扇一斤。捆扎起来仅有一小捆，携带极为方便。到洱源，邓川的过往旅客，都喜欢购买一些带走尝新或馈赠亲友。近几十年来由于需要量不断增加，乳扇生产也从洱源、邓川发展到相邻各县。成为深受各族人民所爱吃的食品，大理白族人家待客的桌上也少不了乳扇。

    
    群众中吃乳扇非常方便简单，通常用菜油炸黄或者在火上烤泡后食用。白族对甜乳扇也很爱吃，用鲜牛奶加冰糖将鲜鸡蛋和乳扇煮熟，名为“鲜奶鸡蛋冰糖煮乳扇”，香甜可口，营养丰富。用红糖水、荷包鸡蛋加入撕碎的乳扇合煮，则另是一种滋味，很受老幼欢迎。

    
    随着人们生活条件的改善，乳扇的烹制食用方法也不断地丰富和改进，花色品种逐步增多，有的品种已成了高级筵席上的接待佳宾的名贵菜肴。如炒乳扇丝，烩三鲜乳扇丝，炸乳扇洗沙饺等，深受人们的赞誉。