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猪 膘 肉
                                     
                           

   
位于四川盐源县和云南宁蒗县交界处的沪沽湖,是一个碧水清波景色迷人的高原湖泊。湖畔居住的摩梭人,目前仍保留着“母系家庭”生活方式,被称为研究人类历史发展的“活化石”。摩梭人对食品颇有研究,他们制作的“猪膘肉”独具特色。
    

    “猪膘肉”是用整猪熏制,具体制作方法是:将杀了的肥猪,去掉毛和内脏,剔去骨头,为了保持猪头的完整,头骨不剔。如果猪的瘦肉多,还要将瘦肉去掉一部分。待猪肉表面的水分稍干,放上适量的盐和花椒粉等调料,用手把调料抹匀。然后将猪皮被割开的地方用针线缝好,使其保持整猪的形状。最后用松树枝或柏树枝熏成金黄色,这样“猪膘肉”就算制作好了。“猪膘肉”透明、色美、味鲜,具有独特的清香。如果整猪保存,在当地能存数年不会变坏。除食用外,猪膘肉还被用作摩梭儿童在年满13岁举行成人礼时必不可少的用品,儿童需站在上面进行成人礼仪式,所以摩梭人每家每户都会制作“猪膘肉”。











 
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