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猪 膘 肉
位于四川盐源县和云南宁蒗县交界处的沪沽湖，是一个碧水清波景色迷人的高原湖泊。湖畔居住的摩梭人，目前仍保留着“母系家庭”生活方式，被称为研究人类历史发展的“活化石”。摩梭人对食品颇有研究，他们制作的“猪膘肉”独具特色。
“猪膘肉”是用整猪熏制，具体制作方法是：将杀了的肥猪，去掉毛和内脏，剔去骨头，为了保持猪头的完整，头骨不剔。如果猪的瘦肉多，还要将瘦肉去掉一部分。待猪肉表面的水分稍干，放上适量的盐和花椒粉等调料，用手把调料抹匀。然后将猪皮被割开的地方用针线缝好，使其保持整猪的形状。最后用松树枝或柏树枝熏成金黄色，这样“猪膘肉”就算制作好了。“猪膘肉”透明、色美、味鲜，具有独特的清香。如果整猪保存，在当地能存数年不会变坏。除食用外，猪膘肉还被用作摩梭儿童在年满13岁举行成人礼时必不可少的用品，儿童需站在上面进行成人礼仪式，所以摩梭人每家每户都会制作“猪膘肉”。
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