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鳝鱼凉米线
                           
    
鳝鱼凉米线是云南玉溪地区的名特小吃。云南米线分为干浆和吊浆两种,可热吃也可凉吃,凉吃就叫凉米线。吊浆米线柔软而有筋,所以凉吃多用吊浆米线。鳝鱼凉米线的特点在于浇料的制作及选料十分讲究,口味极佳,其味无穷,选用的是鞭子大小的活鳝鱼宰杀剔净,切段。加水发好的小块“肉叶子”(即猪肉皮晾干后炸泡再用水发开)、韭菜的白头氽熟漂凉、薄荷捡洗干净待用。锅上火,放植物油,先将大量的蒜瓣炸黄,接着下昭通酱炒香,再下鳝鱼煸炒至七成熟时加鲜汤,辣椒油、花椒粒、草果、八角、咸酱油、胡椒粉等,最后放肉皮在火上烧透入味,加味精后倒入盛器中,即可实用。






















 
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